香辣过瘾的家常香辣虾股票优配，一口就上头
要说下馆子必点的硬菜，香辣虾绝对能排得上号，红亮油润的外壳，鲜嫩弹牙的虾肉，一口下去香辣过瘾，让人欲罢不能。其实不用去饭店，在家也能做出媲美馆子的香辣虾，做法简单，成本还低。
做香辣虾，选虾是关键，鲜活的大虾口感最好，要是买不到，冷冻的青虾也可以。把虾处理干净，剪去虾须虾脚，用牙签从虾背第二节挑出虾线，用刀把虾背划开，这样既能让虾更入味，煎的时候也更容易卷曲变红。处理好的虾用清水冲洗干净，沥干水分，这样煎的时候才不会溅油。
起锅烧油，油温六成热的时候，把虾倒进去，中火慢慢煎，煎到虾身变红，虾壳微微发焦，这时候沿锅边淋一勺料酒，去腥增香，煎个几十秒就可以捞出来备用了。煎过的虾壳脆肉嫩，自带焦香，吃起来口感更好。
锅里留少许底油，放入姜蒜末、青红椒段和干辣椒，小火慢慢爆香，注意不要把辣椒炒糊了，不然会发苦。等香味完全释放出来，把煎好的虾倒进去，大火快速翻炒，让每只虾都裹上香辣的料香。
调味了，加少量盐提味，一勺生抽增鲜，少量老抽调色，来一勺蚝油增加鲜香味，快速翻炒均匀，让每只虾都裹满浓郁的料汁。撒上一把葱段和少许鸡精，翻炒几下就可以出锅了。
端上桌的香辣虾，红亮诱人，香气扑鼻，夹起一只虾，轻轻一剥，完整的虾肉就脱壳而出，咬上一口，虾肉鲜嫩弹牙，香辣的味道在嘴里散开，越吃越香，连虾壳都忍不住嗦上几遍。无论是配米饭还是当下酒菜，这道家常香辣虾都能轻松hold住，每次做这道菜，家里的米饭都要多煮上一锅，毕竟这么下饭的菜，谁能忍住不多吃两碗呢。
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