
香辣过瘾的家常香辣虾股票优配,一口就上头
要说下馆子必点的硬菜,香辣虾绝对能排得上号,红亮油润的外壳,鲜嫩弹牙的虾肉,一口下去香辣过瘾,让人欲罢不能。其实不用去饭店,在家也能做出媲美馆子的香辣虾,做法简单,成本还低。
做香辣虾,选虾是关键,鲜活的大虾口感最好,要是买不到,冷冻的青虾也可以。把虾处理干净,剪去虾须虾脚,用牙签从虾背第二节挑出虾线,用刀把虾背划开,这样既能让虾更入味,煎的时候也更容易卷曲变红。处理好的虾用清水冲洗干净,沥干水分,这样煎的时候才不会溅油。
起锅烧油,油温六成热的时候,把虾倒进去,中火慢慢煎,煎到虾身变红,虾壳微微发焦,这时候沿锅边淋一勺料酒,去腥增香,煎个几十秒就可以捞出来备用了。煎过的虾壳脆肉嫩,自带焦香,吃起来口感更好。
锅里留少许底油,放入姜蒜末、青红椒段和干辣椒,小火慢慢爆香,注意不要把辣椒炒糊了,不然会发苦。等香味完全释放出来,把煎好的虾倒进去,大火快速翻炒,让每只虾都裹上香辣的料香。
调味了,加少量盐提味,一勺生抽增鲜,少量老抽调色,来一勺蚝油增加鲜香味,快速翻炒均匀,让每只虾都裹满浓郁的料汁。撒上一把葱段和少许鸡精,翻炒几下就可以出锅了。
端上桌的香辣虾,红亮诱人,香气扑鼻,夹起一只虾,轻轻一剥,完整的虾肉就脱壳而出,咬上一口,虾肉鲜嫩弹牙,香辣的味道在嘴里散开,越吃越香,连虾壳都忍不住嗦上几遍。无论是配米饭还是当下酒菜,这道家常香辣虾都能轻松hold住,每次做这道菜,家里的米饭都要多煮上一锅,毕竟这么下饭的菜,谁能忍住不多吃两碗呢。
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